2001年、日系移民のヒラガミ・フミオ氏がサンジョアキンの地で新しいビジネスの可能性を構想し挑戦をしたのがヒラガミワイナリーの始まりです。リンゴの生産販売だけでなく、農作業の多様化と高級ワインの生産を開始しました。
サンジョアキン市、カタリネンセ高原は標高1.427mに位置しており、天候も良く、高付加価値商品の生産に適しています。ぶどうの種類によって、それぞれ異なる特徴のあるワインを生産しています。
2006年、5年間の観察・研究の後にワイン加工用のぶどう農園を建設しました。主に栽培している品種は：カベルネソーヴィニヨン、メルロー、ソーヴィニヨンブランです。

Em 2001, iniciou mais um desafio na história do imigrante japonês Sr. Fumio Hiragami, que nas terras de São Joaquim vislumbrou a possibilidade de desenvolver um novo negócio, além do plantio e comercialização de maçãs, estendendo e diversificando sua atividade agrícola: a produção de vinhos finos.
No planalto Catarinense, na cidade de São Joaquim, a 1.427m de altitude, onde o clima é bem definido e propício para agregar qualidade superior aos produtos aqui produzidos, percebeu-se que também poderia ser um diferencial no cultivo das videiras, o que possibilitaria transferir estas características aos vinhos.
Em 2006, após cinco anos de observações e estudos, foi implantado o vinhedo para cultivo comercial, sendo as principais variedades: Cabernet Sauvignon, Merlot e Sauvignon Blanc.